幹太の自給自足

焼酎の製造技術
最近の蒸留技術の上昇と共に焼酎は大変美味しいものとなってきています。その技術とは。基本的には蒸留器による何回かの蒸留なのですが、減圧蒸留というという技術が一般的になってきました。密閉した容器の中で減圧して蒸留すると、低温（60～70℃）で醪が沸騰しますので、雑味のない焼酎が出来ます。これは、甲類焼酎を造る連続蒸留器というものとは違う蒸留技術です。また、イオン交換という濾過技術で雑味が一層とれます。これも新しい技術です。伝統と新しい技術。清酒よりも焼酎の方が色々な新しい問いかけを発しているように思います。

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日本人に最も不足がちであるＣａ摂取量は、他の栄養素は一応すべて所要量を満たしているのに対し、Ｃａだけが６００ｍｇの所要量に対して現在でも約９０％の摂取にとどまっている。このことは、ここ数年間の問題ではなく、過去３０年以上にさかのぼってみても、Ｃａの摂取量が所要量に達したことが一度もないというありさまである。Ｃａは骨や歯の主成分であるばかりでなく、生物の成長、神経、筋の興奮、種々の酵素活性、細胞膜の透過性、ホルモンの合成など多くの生理機能に関与している。また、Ｃａの骨粗しよう症予防、コレステロール低下、高血圧、脳卒中、がん予防などが次第に明らかにされてきている。

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原油には石油製品の成分や窒素・酸素・硫黄だけではなく、少々厄介な成分も含まれています。それがタールです。
タールと言うのは要するに「ヤニ」のことで、原油に含まれるタールは発がん性が高いことが知られています。石油製品からはタール分は蒸留の過程で取り除かれて残油に溜まったままになります。
しかし、原油の状態ではこのタールが多量に含まれたままなのです。もしも、原油を燃料とすればこのタールが混じった黒煙が上がり、とても息苦しい思いをすることになるでしょう。
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麦茶はたくさん飲んでも、お腹をこわしにくいことが経験上知られていましたが、静岡大学と京都薬科大学との共同研究により、胃の粘膜を保護する効果があることが発見されました。ラットの胃の粘膜に傷をつけ、麦茶の抽出成分を作用させたところ、傷を抑える効果が認められたのです。また、甲子園大学の研究では麦の抽出物がストレス性の胃潰瘍に対しても予防的に作用することが示されています。糖尿病の合併症を抑える、炎症を抑える、という効果もあることがわかってきました。

麦茶には血液をさらさらにして流れやすくする効果があることが確認されました。血液がドロドロで流れにくくなると、体の隅々の細胞まで血液が届きにくくなり、心臓はより強く血液を押し出さなければなりません。血圧が上昇し、動脈硬化や心筋梗塞、脳卒中の原因をつくることになります。
健康維持のために血液をさらさらに保つことはとても重要なのです。

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ビタミンにもいろいろな種類がありますが、ビタミンＢには、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12の４種類があります。ビタミンＡやビタミンＣは１種類しかないのに、どうしてＢは種類が多いのでしょう。それに、どうして２，６，１２と数字が飛び飛びなのでしょうか。

　ビタミンＢ1を世界で初めて発見したのは日本の鈴木梅太郎という人で、米ぬかから抽出しました。これは、アベリ酸（オリザニン）と呼ばれ、あとからビタミンＢ1と名付けられました。その後、ビタミンの発見ブームが起こりました。このとき、水溶性で、炭水化物の代謝に関係あるものはＢ群に入れられたため、発見された順にＢ1、Ｂ2、Ｂ3、Ｂ4・・・と番号が付けられていきました。

　ところが、のちにそれらの中には人間には必要ない物があることがわかり、除かれました。その結果、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12の４種類が残ったのです。
　なお、Ｂ12以降にもＢ群は発見されましたが、Ｂ13やＢ14とは呼ばれず、ナイアシン、パントテン酸という風に呼ばれています。
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title=ナムル
alphabet-type=文化観光部2000年式 ローマ字転写
alphabet=namul
hangeul=나물
hanja=-
katakana=ナムル
ナムルは大韓民国 韓国の家庭料理の一つで、モヤシ もやしなどの野菜やワラビなどの山菜、野草を塩ゆでしたものを調味料とゴマ油であえたもの。またそうした食用の野菜、山菜、野草のこともナムルという。
日本ではビビンバの具に使われることで有名であるが、韓国では食事のおかずとして欠かせないものである。調理法は単純だが、素材が多様であるため、多くの種類が存在する。
大豆もやしのナムルは「コンナムル」（콩나물）といい、全羅北道全州市 全州ではこれを入れたスープの「コンナムルクッ」（콩나물국）や、さらにご飯を入れた「コンナムルクッパ (料理) クッパ」（콩나물국밥）が名物になっている。
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